Chokolademousse i 8-9 portionsglas:
- 150 gr. mørk chokolade 80%
- 6 æg (der er her brugt æg str. L)
- 80 gr. Sukrinmelis
- 50 gr. smør
- 2 dl. piskefløde 38%
- 1 tsk. vanillepulver (kan undlades)
- Evt. friskrevet appelsinskal
Sikre dig, at fløden og æggene ikke er for kolde.
3 skåle skal du have klar.
Chokoladen brækkes i mindre tern og kommes i vandbad. Chokoladen smeltes.
I en af skålene piskes æggeblommerne med vanillepulver og Sukrinmelis, indtil du har en lys og skummende æggesnaps.
I kasserollen med den smeltede chokolade kommes smørret i.
I en anden skål piskes flødeskum. Du skal udelukkende piske til det er blevet til næsten flødeskum.
Hvis du vil have revet appelsinskal i din fromage, kommes den i chokolademassen.
Når chokoladen er blevet godt nedkølet, røres lidt af æggesnapsen, lidt ad gangen. Når det er blandet, hældes chokolademassen op i den resterende æggesnaps.
Rør med piskeris eller dejskraber. Du vender lidt ad gangen hviderne i og når massen er homogen, fortsættes med lidt mere æggehvide, indtil du synes, du kan vende det hele sammen i den største skål.
Til sidst vender du flødeskummet i, til moussen er fin og ensartet, men fortsæt ikke for længe, for så bliver din mousse tung og ikke luftig, som den skal være.
Chokolademoussen fordeles i 8 portionsglas, som stilles på køl (tildækket) i minimum et par timer, før de pyntes og serveres.
